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巧克力蛋糕卷

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难度: 进阶 | 评分:8.3

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课程简介

小厨说课堂讲师:王小白小白 从爱吃甜品到爱做甜品,一路走来也是翻车过很多次的哈,希望大家最后都能做出自己喜欢的甜品呀。

巧克力蛋糕卷

【巧克力蛋糕卷样图】

巧克力蛋糕卷

【巧克力蛋糕卷样图】

巧克力蛋糕卷

【巧克力蛋糕卷样图】

课程要点

1.平整柔软的巧克力蛋糕卷制作技巧; 2.巧克力奶油的制作; 3.栗子奶油的制作。

适合人群

美食爱好者、烘焙爱好者、甜品店面、私房实体店主、烘焙新手、零基础小白

小贴士

1.将四个鸡蛋的蛋清蛋白分离到两个无水无油的打蛋盆中,我们开始来制作蛋黄面糊的部分。 2.制作蛋黄糊:在蛋黄中依次加入15g细砂糖,40g无色无味植物油,70g牛奶每加入一样食材都需要将蛋黄糊充分搅打均匀,然后将20g可可粉和50g低筋面粉过筛到蛋黄糊中。将粉类和蛋黄糊搅拌均匀。 3.打发蛋白,将蛋白从冷冻室中拿出来,在蛋白中加入6-7滴的柠檬汁后将50g细砂糖在打发过程中分三次加入到蛋白中。第一次在蛋白从透明变白后加入,第二次在蛋白体积膨胀变大变细腻后加入,第三次在蛋白有纹路后加入。蛋白无需打发过硬,有大弯勾即可。 4.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,快速切拌至大理石纹路即可不需要十分均匀,再加入剩余的一半的蛋白继续快速轻柔的切拌至大理石纹路即可。再将蛋黄糊倒入蛋白盆中,切拌均匀,大家可以数着,切拌20下左右。 5.将面糊从30公分高处倒入到28X28的烤盘中。倒倒均匀拍打一下烤盘底部放入到烤箱中,150度烤15-18分钟。 6.可可奶油馅儿:85g淡奶油加入7g细砂糖和1.5g无糖可可粉打发。 7.栗子奶油馅儿:在45g无糖栗子泥中加入12g糖粉和一小勺酒(按喜好放朗姆或黑朗姆或别的酒,也可以不放)搅拌至顺滑。将75g淡奶油打至6分发,刚刚不会流动纹路清晰,将搅拌好的栗子泥加入到奶油中继续打发至偏硬。 8.将蛋糕卷一边切斜角再分成两份,一份卷巧克力奶油,另一份卷栗子奶油即可。 9.按照自己的喜好将蛋糕卷切片或切块装饰即可。

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