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酸奶蛋糕

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难度: 进阶 | 评分:7.7

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课程简介

小厨说课堂讲师:玉米君 从事十几年厨艺工作,退休后,专注于私房,热衷探索各种美味的食物,让饮食变的更加健康和美味,享受生活之美。

酸奶蛋糕

【酸奶蛋糕样图】

酸奶蛋糕

【酸奶蛋糕样图】

酸奶蛋糕

【酸奶蛋糕样图】

课程要点

1.熟悉掌握酸奶蛋糕的做法技巧; 2.如何使酸奶蛋糕更加奶香松软; 3.如何通过简单的操作和绝妙的搭配,做出美食。

适合人群

美食爱好者、零基础小白、宝妈

小贴士

1.首先取鸡蛋,将蛋黄蛋白分离。其中蛋黄加入浓稠酸奶中,搅拌均匀。 2.低筋面粉和玉米淀粉筛入蛋黄里,一直搅拌到面粉无颗粒,搅拌至表面细腻光滑,蛋黄糊制作完成,备用。 3.蛋白加几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖,打发。 用电动打蛋机打到起大泡泡的时候加入三分之一的白砂糖, 打到蛋清细腻的时候再倒入三分之一的白砂糖,  打到有纹理的时候倒入最后的白砂糖,继续打发, 打到有明显的纹理,开始有阻力的时候就完成了,沾一点蛋白成尖头,轻轻摇晃不断,放入勺子不倒。 分次加糖可以使糖更充分被利用 4.打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法搅拌均匀,搅拌到没有分层颜色就完成了。 5.把搅拌好的蛋糕糊放入模具中,八九分满即可,轻震出大气泡。 6.水浴法烘烤 烤箱先预热,把烤盘加满温水,水至7-8分满,把模具放入烤盘中,温度设定110度,调至80分钟,转120度20分钟,关火,在烤箱中焖30分钟再取出。(其实后面我心急了些,转120度以后略开裂了,所以实际上110度100分钟会更完美。每个烤箱温度不同,我这个烤箱,温度偏高20到30度) 8.倒出脱模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳,酸甜可口的蛋糕做好了,你也试试吧。

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