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诺曼底苹果塔

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难度: 初学者 | 评分:8.8

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课程简介

Vivien BATAILLE 毕业于法国巴黎斐昂迪高等厨艺学院Ferrandi,L´école Française de Gastronomie, 被业界称为“甜品界哈佛”)职业甜点师,师从法国御用甜点师品牌Dalloyau曾经的甜点主厨M. Chiron; 同时拥有Brevet de technicien supérieur de cuisine 法餐高级技师证书(5年制)。 曾任职于巴黎最著名的甜品店Pierre Hermé和巴黎著名高级甜点店拉杜丽 Ladureé。 曾在全世界排名第七的法餐MOF Eric Frechon餐厅任职chef de partie。

诺曼底苹果塔

【诺曼底苹果塔样图】

诺曼底苹果塔

【诺曼底苹果塔样图】

课程要点

1.法式甜塔皮的制作技巧和传统杏仁塔皮的配方 2.法式杏仁奶油馅的制作技巧 3.使用白兰地酒炒制苹果的方法

适合人群

美食爱好者、烘焙爱好者、甜品店面、私房实体店主

小贴士

1.塔皮制作的过程,通过“搓砂”的方法,得到酥脆,不起筋的塔皮 2.杏仁奶油馅乳合的过程是重点,通过调整添加顺序的方法来保持完美乳合状态是这个操作中的重点。 3.苹果的选择和切片的尺寸是最后成品美观的重点

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